KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад фруктово-ягодный → формовой → №002 Мармелад "Яблочный в шоколаде" → основная → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №002 Мармелад "Яблочный в шоколаде"

основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 125 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 302.47 299.75 37.81 37.47 
Итого15.0 85.0 1009.86 858.59 126.23 107.32 
Потери 1.0%8.59 1.07 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 106.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%85.0 5.05 4.29 0.63 0.54 
Упек/уварка -0.02%-0.24 -0.030
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%85.0 5.05 4.29 0.63 0.54 
Рецептуры
Мармелад "Яблочный в шоколаде" корпус Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 88.42 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85689.66 688.63 60.98 60.89 
3Патока крахмальная78.0 30.86 24.07 2.73 2.13 
4Лактат натрия (E325)40.0 9.00 3.60 0.80 0.32 
5Молочная кислота (E270)40.0 5.27 2.11 0.47 0.19 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  0.10 —   0.009—   
Итого49.6 50.4 1595.92 804.47 141.12 71.13 
Потери 1.8%14.47 1.28 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 88.42 69.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89919%50.4 14.35 7.23 1.27 0.64 
Упек/уварка 36.19%572.41 50.61 
Потери после упека/уварки, усушки 0.89919%79.0 9.16 7.23 0.81 0.64 
Сводная рецептура, k=1.008596
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 125 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 76.10 7.61 76.75 7.68 
2Сахар-песок99.8560.98 60.89 61.51 61.41 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 37.81 37.47 38.13 37.79 
4Патока крахмальная78.0 2.73 2.13 2.75 2.15 
5Лактат натрия (E325)40.0 0.80 0.32 0.80 0.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 0.47 0.19 0.47 0.19 
7Краситель—  0.035—   0.036—   
8Эссенция—  0.009—   0.009—   
Итого178.93 108.60 180.46 109.54 
Суммарные пофазные потери 2.2%2.35 
Прочие потери 0.85%0.93 
Общие потери 3.0%3.29 
Выход85.0 125.00 106.25 125.00 106.25 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №002 Мармелад "Яблочный в шоколаде" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: