KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → Крем Шарлотт шоколадный торта Пингвин → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Крем Шарлотт шоколадный торта Пингвин

Крем Шарлотт шоколадный торта Пингвин основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 198.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 260.26 247.25 51.77 49.18 
Итого19.8 80.2 1001.00 802.80 199.10 159.68 
Выход19.8 80.2 1000.00 802.80 159.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.04995%80.2 0.50 0.40 0.10 0.080
Потери после упека/уварки, усушки 0.04995%80.2 0.50 0.40 0.10 0.080
Рецептуры
№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 147.33 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 422.23 354.67 62.21 52.26 
3Пудра ванильная99.854.10 4.09 0.60 0.60 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —   0.24 —   
Итого25.0 75.0 1022.08 766.09 150.59 112.87 
Потери 2.1%16.09 2.37 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 147.33 110.50 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 1.58 1.19 
Упек/уварка 0.06%0.62 0.092
Потери после упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 1.58 1.19 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 87.53 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.90 50.51 36.84 4.42 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 112.24 30.30 9.82 2.65 
Итого38.9 61.1 1164.48 711.21 101.93 62.25 
Потери 3.6%25.61 2.24 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 87.53 60.01 
Потери до упека/уварки, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 1.83 1.12 
Упек/уварка 10.92%124.84 10.93 
Потери после упека/уварки, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 1.63 1.12 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 198.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 62.21 52.26 
2Сахар-песок99.8555.26 55.18 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 51.77 49.18 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 36.84 4.42 
5Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 9.82 2.65 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.60 0.60 
7Коньяк или вино десертное—  0.24 —   
Итого216.75 164.29 
Общие потери 2.9%4.77 
Выход80.2 198.90 159.52 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Крем Шарлотт шоколадный торта Пингвин (основная рецептура) входит в рецептуры:

№042 Торт "Пингвин"рецептура № 1

Рецептура на Крем Шарлотт шоколадный торта Пингвин содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: