KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №005 Мармелад Фруктово-ягодный пластовый

основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 73.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85619.40 618.47 45.46 45.40 
3Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 189.00 18.90 13.87 1.39 
4Лактат натрия (E325)40.0 5.00 2.00 0.37 0.15 
5Молочная кислота (E270)40.0 2.50 1.00 0.18 0.073
Итого53.0 47.0 1509.90 709.77 110.83 52.10 
Потери 1.4%9.77 0.72 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 51.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.68831%47.0 10.39 4.89 0.76 0.36 
Упек/уварка 32.85%492.53 36.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.68831%70.0 6.98 4.89 0.51 0.36 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Рецептура на №005 Мармелад Фруктово-ягодный пластовый содержится в справочниках: