KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Разное → Печенье Медок → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Печенье Медок

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 133.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85245.72 245.35 32.90 32.85 
3Маргарин84.0 184.27 154.79 24.67 20.73 
4Меланж27.0 73.70 19.90 9.87 2.66 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 29.49 21.82 3.95 2.92 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Аммоний углекислый (E503(i))—  6.00 —   0.80 —   
8Ароматизатор—  1.00 —   0.13 —   
9Краситель—  0.040—   0.005—   
Итого16.3 83.7 1172.90 981.42 157.05 131.41 
Потери 5.2%51.42 6.89 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 124.53 
Потери до упека/уварки, усушки 2.61966%83.7 30.73 25.71 4.11 3.44 
Упек/уварка 10.03%114.53 15.34 
Потери после упека/уварки, усушки 2.61966%93.0 27.65 25.71 3.70 3.44 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: