Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Торт Ягодка

Рецептура №1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 156 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Полуфабрикат Клубника79.0  286.0  225.94 44.62 35.25 
3№095 Сироп для промочки50.0  143.0  71.5  22.31 11.16 
4№061 Крем "Новый"78.0  136.0  106.08 21.22 16.55 
5Джем, конфитюр, варенье72.0  128.0  92.16 19.97 14.38 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого27.27 72.73 1000.0  727.26 156.01 113.46 
Выход27.27 72.73 1000.0  727.26 113.46 

Рецептуры

Полуфабрикат Клубника с ароматизатором
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 44.62 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№061 Крем "Новый"78.0  210.0  163.8  9.37 7.31 
3Сахар-песок99.85 145.0  144.78 6.47 6.46 
4Ароматизатор—  6.99 —  0.31 —  
5Лимонная кислота98.0  5.0  4.9  0.22 0.22 
Итого21.29 78.71 1031.99 812.23 46.04 36.24 
Потери 2.74%22.23 0.99 
Выход21.0 79.0  1000.0  790.0  44.62 35.25 
Потери до упека/уварки, усушки 1.37%78.71 14.12 11.11 0.63 0.5  
Упек/уварка 0.4%79.03 3.8  —  0.17 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.37%79.0  14.07 11.12 0.63 0.5  
№061 Крем "Новый" с сиропом на сгущеном молоке
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 30.59 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  459.46 385.95 14.05 11.8  
3Пудра ванильная99.85 4.07 4.06 0.12 0.12 
4Вино—  0.86 —  0.026—  
5Коньяк—  0.86 —  0.026—  
Итого22.07 77.93 1022.42 796.74 31.26224.36 
Потери 2.1%16.74 0.5  
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  30.59 23.86 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 0.33 0.26 
Упек/уварка 0.1%78.01 0.95 —  0.03 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 0.33 0.26 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 46.8 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 16.24 16.22 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 13.16 11.25 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 3.25 2.6  
5Эссенция—  3.47 —  0.16 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 59.89 37.38 
Потери 6.1%48.72 2.28 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  46.8  35.1  
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 1.83 1.14 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  9.74 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 1.52 1.14 
№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 29.67 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 350.73 350.2  10.41 10.39 
3Мука в/с85.5  284.09 242.9  8.43 7.21 
4Крахмал картофельный80.0  70.15 56.12 2.08 1.66 
5Эссенция—  3.51 —  0.1  —  
Итого37.61 62.39 1294.03 807.32 38.39 23.95 
Потери 7.1%57.32 1.7  
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  29.67 22.25 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.39 45.94 28.66 1.36 0.85 
Упек/уварка 16.8%74.99 209.88 —  6.23 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%75.0  38.21 28.66 1.13 0.85 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 22.31 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 513.07 512.3  11.45 11.43 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  1.07 —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.043—  
Итого54.56 45.44 1127.32 512.3  25.15311.43 
Потери 2.4%12.3  0.27 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  22.31 11.16 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 0.3  0.14 
Упек/уварка 9.1%49.99 101.49 —  2.26 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 0.27 0.14 
№063 Молочно-сахарный сироп на сгущеном молоке
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 17.04 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  243.17 —  4.14 —  
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  128.2  94.87 2.18 1.61 
Итого27.0 73.0  1027.74 750.26 17.5  12.77 
Потери 2.7%20.26 0.33 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  17.04 12.44 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 1.09 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 0.48 0.48 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 0.39 0.33 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.0960.077
5Эссенция—  4.4  —  0.005—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 1.7711.107
Потери 7.1%71.83 0.087
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  1.09 1.02 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.06 0.04 
Упек/уварка 33.6%94.01 525.38 —  0.57 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.04 0.04 
Сводная рецептура, k=1.018716
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 156 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 56.23 56.15 57.28 57.19 
2Меланж27.0  45.25 12.22 46.1  12.45 
3Мука в/с85.5  21.98 18.79 22.39 19.14 
4Джем, конфитюр, варенье72.0  19.97 14.38 20.34 14.64 
5Вода—  16.73 —  17.04 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!84.0  14.05 11.8  14.31 12.02 
7Крахмал картофельный80.0  5.43 4.34 5.53 4.42 
8Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  2.18 1.61 2.22 1.64 
9Коньяк или вино десертное—  1.07 —  1.09 —  
10Ароматизатор—  0.31 —  0.32 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.27 —  0.28 —  
12Лимонная кислота98.0  0.22 0.22 0.22 0.22 
13Пудра ванильная99.85 0.12 0.12 0.12 0.12 
14Эссенция ромовая—  0.043—  0.044—  
15Вино—  0.026—  0.026—  
16Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.026—  0.026—  
Итого—  183.905119.63 187.336121.84 
Суммарные пофазные потери 5.16%6.17 
Прочие потери 1.81%2.21 
Общие потери 6.9%8.38 
Выход72.73 156.0  113.46 156.0  113.46