1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Ягодка Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Инструкция по приготовлению: Готовый бисквит № 1 протирают и просеивают через сито с размером ячеек 2–5 мм.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 204.95 | 198.12 | 55.33 | 123.70 |
Меланж | 164.92 | 159.43 | 44.52 | 99.54 |
Мука в/с | 80.10 | 77.43 | 21.62 | 48.34 |
Джем, конфитюр, варенье | 72.78 | 70.35 | 19.65 | 43.93 |
Вода | 60.99 | 58.96 | 16.47 | 36.81 |
Зарегистрироваться | 51.22 | 49.51 | 13.83 | 30.91 |
Крахмал картофельный | 19.78 | 19.12 | 5.34 | 11.94 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 7.96 | 7.70 | 2.15 | 4.81 |
Коньяк или вино десертное | 3.90 | 3.77 | 1.05 | 2.35 |
Ароматизатор | 1.14 | 1.10 | 0.31 | 0.69 |
Зарегистрироваться | 0.99 | 0.96 | 0.27 | 0.60 |
Лимонная кислота (E330) | 0.81 | 0.79 | 0.22 | 0.49 |
Пудра ванильная | 0.45 | 0.44 | 0.12 | 0.27 |
Эссенция ромовая | 0.16 | 0.15 | 0.042 | 0.094 |
Вино | 0.10 | 0.093 | 0.026 | 0.058 |
Зарегистрироваться | 0.10 | 0.093 | 0.026 | 0.058 |
Итого | 670.34 | 648.00 | 180.97 | 404.58 |
Выход | 558.20 | 539.60 | 150.70 | 336.90 |
- Сводная рецептура Торт Ягодка
- Технологическая карта Торт Ягодка
- Энергетическая ценность Торт Ягодка
- Массовая доля сахара и жира Торт Ягодка
- Пищевая ценность Торт Ягодка
- Конструктор ганаша Торт Ягодка
- Стоимость сырья для Торт Ягодка
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Ягодка
- Технологическая инструкция Торт Ягодка
- Рецептура Торт Ягодка
- Технико-технологическая карта Торт Ягодка