KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Разное → Торт Ягодка → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Ягодка

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 184.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Полуфабрикат Клубника79.0 286.00 225.94 52.85 41.75 
3№095 Сироп для промочки50.0 143.00 71.50 26.43 13.21 
4№061 Крем "Новый"78.0 136.00 106.08 25.13 19.60 
5Джем, конфитюр, варенье72.0 128.00 92.16 23.65 17.03 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого27.3 72.7 1000.00 727.26 184.80 134.40 
Выход27.3 72.7 1000.00 727.26 134.40 
Рецептуры
Полуфабрикат Клубника с ароматизатором
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 52.85 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№061 Крем "Новый"78.0 210.00 163.80 11.10 8.66 
3Сахар-песок99.85145.00 144.78 7.66 7.65 
4Ароматизатор—  6.99 —   0.37 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 5.00 4.90 0.26 0.26 
Итого21.3 78.7 1031.99 812.23 54.54 42.93 
Потери 2.7%22.23 1.18 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 52.85 41.75 
Потери до упека/уварки, усушки 1.3686%78.7 14.12 11.12 0.75 0.59 
Упек/уварка 0.37%3.79 0.20 
Потери после упека/уварки, усушки 1.3686%79.0 14.07 11.12 0.74 0.59 
№061 Крем "Новый" с сиропом на сгущеном молоке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 36.23 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 16.65 13.98 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.15 0.15 
4Вино—  0.86 —   0.031—   
5Коньяк—  0.86 —   0.031—   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 37.04 28.87 
Потери 2.1%16.74 0.61 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 36.23 28.26 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 0.39 0.30 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.034
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 0.39 0.30 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 55.44 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 19.24 19.21 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 15.59 13.33 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 3.85 3.08 
5Эссенция—  3.47 —   0.19 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 70.95 44.28 
Потери 6.1%48.72 2.70 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 55.44 41.58 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 2.16 1.35 
Упек/уварка 16.78%208.18 11.54 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 1.80 1.35 
№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 35.15 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85350.73 350.20 12.33 12.31 
3Мука в/с85.5 284.09 242.90 9.98 8.54 
4Крахмал картофельный80.0 70.15 56.12 2.47 1.97 
5Эссенция—  3.51 —   0.12 —   
Итого37.6 62.4 1294.03 807.32 45.48 28.37 
Потери 7.1%57.32 2.01 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 35.15 26.36 
Потери до упека/уварки, усушки 3.54998%62.4 45.94 28.66 1.61 1.01 
Упек/уварка 16.82%209.88 7.38 
Потери после упека/уварки, усушки 3.54998%75.0 38.21 28.66 1.34 1.01 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 26.43 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 13.56 13.54 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   1.27 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.051—   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 29.79 13.54 
Потери 2.4%12.30 0.33 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 26.43 13.21 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.36 0.16 
Упек/уварка 9.11%101.49 2.68 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.33 0.16 
№063 Молочно-сахарный сироп на сгущеном молоке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 20.19 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  243.17 —   4.91 —   
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 128.20 94.87 2.59 1.92 
Итого27.0 73.0 1027.74 750.25 20.75 15.15 
Потери 2.7%20.25 0.41 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 20.19 14.74 
Потери до упека/уварки, усушки 1.34968%73.0 13.87 10.13 0.28 0.20 
Потери после упека/уварки, усушки 1.34968%73.0 13.87 10.13 0.28 0.20 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.29 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 0.57 0.57 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 0.46 0.39 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.11 0.091
5Эссенция—  4.40 —   0.006—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 2.10 1.31 
Потери 7.1%71.83 0.093
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 1.29 1.22 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.0740.046
Упек/уварка 33.6%525.38 0.68 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.0490.046
Сводная рецептура, k=1.018604
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 184.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8566.61 66.51 67.85 67.75 
2Меланж27.0 53.60 14.47 54.60 14.74 
3Мука в/с85.5 26.03 22.26 26.52 22.67 
4Джем, конфитюр, варенье72.0 23.65 17.03 24.09 17.35 
5Вода—  19.82 —   20.19 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 16.65 13.98 16.96 14.24 
7Крахмал картофельный80.0 6.43 5.14 6.55 5.24 
8Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 2.59 1.92 2.64 1.95 
9Коньяк или вино десертное—  1.27 —   1.29 —   
10Ароматизатор—  0.37 —   0.38 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.32 —   0.33 —   
12Лимонная кислота (E330)98.0 0.26 0.26 0.27 0.26 
13Пудра ванильная99.850.15 0.15 0.15 0.15 
14Эссенция ромовая—  0.051—   0.052—   
15Вино—  0.031—   0.032—   
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.031—   0.032—   
Итого217.87 141.72 221.92 144.36 
Суммарные пофазные потери 5.2%7.32 
Прочие потери 1.8%2.64 
Общие потери 6.9%9.96 
Выход72.7 184.80 134.40 184.80 134.40 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: