KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №02 ирис "Дельфин" → №02 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №02 ирис "Дельфин"

№02
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 294.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тертая масса ириса "Дельфин" №289.2 173.77 155.00 51.16 45.63 
3Лимонная кислота (E330)91.2 3.17 2.89 0.93 0.85 
4Эссенция коньячная—  0.55 —   0.16 —   
5Эссенция миндальная—  0.30 —   0.088—   
Итого19.5 80.5 1186.22 954.55 349.22 281.02 
Потери 1.0%9.55 2.81 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 278.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50042%80.5 5.94 4.78 1.75 1.41 
Упек/уварка 14.85%175.23 51.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50042%94.5 5.05 4.78 1.49 1.41 
Рецептуры
фруктовая смесь ирис "Дельфин" №2 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 296.88 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 264.05 205.96 78.39 61.15 
3вода—  120.98 —   35.92 —   
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 35.50 3.55 10.54 1.05 
Итого21.0 79.0 1009.07 797.17 299.57 236.66 
Потери 0.9%7.17 2.13 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 296.88 234.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44948%79.0 4.54 3.58 1.35 1.06 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44948%79.0 4.54 3.58 1.35 1.06 
Тертая масса ириса "Дельфин" №2 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 51.16 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного97.5 324.39 316.28 16.60 16.18 
3Крахмал кукурузный87.0 284.22 247.27 14.54 12.65 
Итого10.8 89.2 1012.51 902.83 51.80 46.19 
Потери 1.2%10.83 0.55 
Выход10.8 89.2 1000.00 892.00 51.16 45.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59965%89.2 6.07 5.41 0.31 0.28 
Упек/уварка 0.04%0.37 0.019
Потери после упека/уварки, усушки 0.59965%89.2 6.07 5.41 0.31 0.28 
Сводная рецептура, k=1.006812
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 294.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85174.73 174.46 175.92 175.65 
2Патока крахмальная78.0 78.39 61.15 78.93 61.56 
3вода—  35.92 —   36.16 —   
4Маргарин84.0 20.66 17.36 20.80 17.47 
5Ядро кешью жареного97.5 16.60 16.18 16.71 16.29 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся87.0 14.54 12.65 14.64 12.74 
7Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 10.54 1.05 10.61 1.06 
8Лимонная кислота (E330)91.2 0.93 0.85 0.94 0.86 
9Эссенция коньячная—  0.16 —   0.16 —   
10Эссенция миндальная—  0.088—   0.089—   
Итого352.56 283.70 354.96 285.63 
Суммарные пофазные потери 1.9%5.49 
Прочие потери 0.68%1.93 
Общие потери 2.6%7.43 
Выход94.5 294.40 278.21 294.40 278.21 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №02 ирис "Дельфин" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: