KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → Крем Шарлотт шоколадный торта Пингвин → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Крем Шарлотт шоколадный торта Пингвин

Крем Шарлотт шоколадный торта Пингвин основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 658.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 260.26 247.25 171.43 162.86 
Итого19.8 80.2 1001.00 802.80 659.36 528.81 
Выход19.8 80.2 1000.00 802.80 528.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.04995%80.2 0.50 0.40 0.33 0.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.04995%80.2 0.50 0.40 0.33 0.26 
Рецептуры
№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 487.93 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 422.23 354.67 206.02 173.05 
3Пудра ванильная99.854.10 4.09 2.00 2.00 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —   0.80 —   
Итого25.0 75.0 1022.08 766.09 498.70 373.79 
Потери 2.1%16.09 7.85 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 487.93 365.94 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 5.24 3.93 
Упек/уварка 0.06%0.62 0.30 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 5.23 3.93 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 289.88 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.90 50.51 122.01 14.64 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 112.24 30.30 32.54 8.78 
Итого38.9 61.1 1164.48 711.21 337.56 206.17 
Потери 3.6%25.61 7.42 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 289.88 198.74 
Потери до упека/уварки, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 6.08 3.71 
Упек/уварка 10.92%124.84 36.19 
Потери после упека/уварки, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 5.41 3.71 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 658.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 206.02 173.05 
2Сахар-песок99.85183.01 182.74 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 171.43 162.86 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 122.01 14.64 
5Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 32.54 8.78 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.852.00 2.00 
7Коньяк или вино десертное—  0.80 —   
Итого717.81 544.08 
Общие потери 2.9%15.80 
Выход80.2 658.70 528.28 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Крем Шарлотт шоколадный торта Пингвин (основная рецептура) входит в рецептуры:

№042 Торт "Пингвин"рецептура № 1

Рецептура на Крем Шарлотт шоколадный торта Пингвин содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: