KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем Сластена торта Сластена → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Крем Сластена торта Сластена

Крем Сластена торта Сластена основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 613.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Конфитюр80.0 210.98 168.78 129.35 103.48 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 50.18 49.73 30.77 30.49 
Итого22.7 77.3 1004.60 776.09 615.92 475.82 
Потери 0.4%3.09 1.90 
Выход22.7 77.3 1000.00 773.00 473.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.19923%77.3 2.00 1.55 1.23 0.95 
Упек/уварка 0.06%0.60 0.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.19923%77.3 2.00 1.55 1.23 0.95 
Рецептуры
№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 455.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 422.23 354.67 192.45 161.66 
3Пудра ванильная99.854.10 4.09 1.87 1.87 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —   0.75 —   
Итого25.0 75.0 1022.08 766.09 465.87 349.19 
Потери 2.1%16.09 7.33 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 455.80 341.85 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 4.89 3.67 
Упек/уварка 0.06%0.62 0.28 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 4.89 3.67 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 270.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.90 50.51 113.98 13.68 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 112.24 30.30 30.39 8.21 
Итого38.9 61.1 1164.48 711.21 315.34 192.59 
Потери 3.6%25.61 6.93 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 270.80 185.66 
Потери до упека/уварки, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 5.68 3.47 
Упек/уварка 10.92%124.84 33.81 
Потери после упека/уварки, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 5.06 3.47 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 613.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 192.45 161.66 
2Сахар-песок99.85170.97 170.71 
3Конфитюр80.0 129.35 103.48 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 113.98 13.68 
5Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 30.77 30.49 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 30.39 8.21 
7Пудра ванильная99.851.87 1.87 
8Коньяк или вино десертное—  0.75 —   
Итого670.53 490.09 
Общие потери 3.3%16.16 
Выход77.3 613.10 473.93 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Крем Сластена торта Сластена (основная рецептура) входит в рецептуры:

№045 Торт "Сластена"рецептура № 1

Рецептура на Крем Сластена торта Сластена содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: