KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №04 ирис "Дилором" → №04 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №04 ирис "Дилором"

№04
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 203.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кунжутное семя [кунжут семена, семена кунжута очищенные, семена кунжута подсушенные]95.0 102.24 97.13 20.82 19.78 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 45.84 38.51 9.33 7.84 
4Эссенция ванильная—  1.98 —   0.40 —   
Итого20.4 79.6 1180.91 939.70 240.43 191.32 
Потери 0.5%4.70 0.96 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 190.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2499%79.6 2.95 2.35 0.60 0.48 
Упек/уварка 14.89%175.45 35.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2499%93.5 2.51 2.35 0.51 0.48 
Рецептуры
Молочная смесь ириса №4, 9, 10, 13, 20, 33, 38, 44, 61, 62 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 209.88 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85300.24 299.79 63.01 62.92 
3Патока крахмальная78.0 254.87 198.80 53.49 41.72 
4вода—  64.17 —   13.47 —   
Итого22.0 78.0 1008.07 786.29 211.57 165.03 
Потери 0.8%6.29 1.32 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 209.88 163.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40016%78.0 4.03 3.15 0.85 0.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40016%78.0 4.03 3.15 0.85 0.66 
Сводная рецептура, k=1.007319
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 203.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 81.60 60.38 82.20 60.83 
2Сахар-песок99.8563.01 62.92 63.48 63.38 
3Патока крахмальная78.0 53.49 41.72 53.88 42.03 
4Кунжутное семя [кунжут семена, семена кунжута очищенные, семена кунжута подсушенные]95.0 20.82 19.78 20.97 19.92 
5вода—  13.47 —   13.57 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 9.33 7.84 9.40 7.90 
7Эссенция ванильная—  0.40 —   0.41 —   
Итого242.13 192.64 243.90 194.05 
Суммарные пофазные потери 1.2%2.28 
Прочие потери 0.73%1.41 
Общие потери 1.9%3.69 
Выход93.5 203.60 190.37 203.60 190.37 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.Дасемена кунжутанет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №04 ирис "Дилором" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: