KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №06 ирис "Дорожный" → №06 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №06 ирис "Дорожный" №06

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 188.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 76.94 56.93 8.57 6.59 44.56/11.39 34.28/8.76 
Патока крахмальная78.0 71.79 56.00 0.30 0.22 42.75 30.69 
Сахар-песок99.8550.26 50.19 —   —   99.75 50.13 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 16.36 13.74 82.50 13.50 —/0.80 —/0.13 
вода—  10.14 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.91 0.88 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.32 —   —   —   —   —   
Эссенция ирисовая—  0.047—   —   —   —   —   
Итого177.74 10.77 20.31 64.13 120.88 
Выход в готовом изделии92.5 174.36 10.6  19.92 62.9  118.58 
Массовая доля по сухим веществам174.36 11.4  19.92 68.0  118.58 
На водную фазу89.3  
Рецептуры

Рецептура на №06 ирис "Дорожный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: