KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №06 ирис "Дорожный" → №06 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №06 ирис "Дорожный"

№06
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 370.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 86.18 72.39 31.90 26.79 
3Соль96.5 4.81 4.64 1.78 1.72 
4Эссенция ванильная—  1.70 —   0.63 —   
5Эссенция ирисовая—  0.25 —   0.093—   
Итого21.6 78.4 1186.04 929.65 438.95 344.06 
Потери 0.5%4.65 1.72 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 342.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25014%78.4 2.97 2.33 1.10 0.86 
Упек/уварка 15.26%180.56 66.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25014%92.5 2.51 2.33 0.93 0.86 
Рецептуры
Молочная смесь ириса "Дорожный" №6 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 404.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 346.05 269.92 140.00 109.20 
3Сахар-песок99.85242.29 241.93 98.02 97.87 
4вода—  48.85 —   19.76 —   
Итого22.0 78.0 1008.05 786.28 407.81 318.10 
Потери 0.8%6.28 2.54 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 404.56 315.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39947%78.0 4.03 3.14 1.63 1.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39947%78.0 4.03 3.14 1.63 1.27 
Сводная рецептура, k=1.006831
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 370.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 150.03 111.02 151.06 111.78 
2Патока крахмальная78.0 140.00 109.20 140.95 109.94 
3Сахар-песок99.8598.02 97.87 98.69 98.54 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 31.90 26.79 32.11 26.98 
5вода—  19.76 —   19.90 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 1.78 1.72 1.79 1.73 
7Эссенция ванильная—  0.63 —   0.63 —   
8Эссенция ирисовая—  0.093—   0.093—   
Итого442.21 346.61 445.23 348.97 
Суммарные пофазные потери 1.2%4.26 
Прочие потери 0.68%2.37 
Общие потери 1.9%6.63 
Выход92.5 370.10 342.34 370.10 342.34 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №06 ирис "Дорожный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: