KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №08 ирис "Дюймовочка" → №08 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №08 ирис "Дюймовочка"

№08
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 56.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка цитрусовая69.0 79.58 54.91 4.48 3.09 
3Маргарин84.0 79.57 66.84 4.48 3.76 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 49.74 47.25 2.80 2.66 
5Эссенция апельсиновая—  0.75 —   0.042—   
Итого21.5 78.5 1197.72 939.70 67.43 52.91 
Потери 0.5%4.70 0.26 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 52.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25031%78.5 3.00 2.35 0.17 0.13 
Упек/уварка 16.09%192.21 10.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25031%93.5 2.52 2.35 0.14 0.13 
Рецептуры
Молочная смесь ириса "Дюймовочка" №8 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 55.63 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85309.16 308.70 17.20 17.17 
3Патока крахмальная78.0 238.19 185.79 13.25 10.34 
4вода—  43.85 —   2.44 —   
Итого22.0 78.0 1008.06 786.29 56.08 43.74 
Потери 0.8%6.29 0.35 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 55.63 43.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39976%78.0 4.03 3.14 0.22 0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39976%78.0 4.03 3.14 0.22 0.17 
Сводная рецептура, k=1.007604
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 56.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 23.19 16.23 23.37 16.36 
2Сахар-песок99.8517.20 17.17 17.33 17.30 
3Патока крахмальная78.0 13.25 10.34 13.35 10.41 
4Подварка цитрусовая69.0 4.48 3.09 4.51 3.11 
5Маргарин84.0 4.48 3.76 4.51 3.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 2.80 2.66 2.82 2.68 
7вода—  2.44 —   2.46 —   
8Эссенция апельсиновая—  0.042—   0.043—   
Итого67.88 53.26 68.40 53.66 
Суммарные пофазные потери 1.2%0.61 
Прочие потери 0.75%0.40 
Общие потери 1.9%1.02 
Выход93.5 56.30 52.64 56.30 52.64 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №08 ирис "Дюймовочка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: