KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №08 ирис "Дюймовочка" → №08 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №08 ирис "Дюймовочка"

№08
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 917.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка цитрусовая69.0 79.58 54.91 72.99 50.36 
3Маргарин84.0 79.57 66.84 72.98 61.30 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 49.74 47.25 45.62 43.34 
5Эссенция апельсиновая—  0.75 —   0.69 —   
Итого21.5 78.5 1197.72 939.70 1098.55 861.90 
Потери 0.5%4.70 4.31 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 857.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25031%78.5 3.00 2.35 2.75 2.16 
Упек/уварка 16.09%192.21 176.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25031%93.5 2.52 2.35 2.31 2.16 
Рецептуры
Молочная смесь ириса "Дюймовочка" №8 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 906.27 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85309.16 308.70 280.18 279.76 
3Патока крахмальная78.0 238.19 185.79 215.86 168.37 
4вода—  43.85 —   39.74 —   
Итого22.0 78.0 1008.06 786.29 913.57 712.59 
Потери 0.8%6.29 5.70 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 906.27 706.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39976%78.0 4.03 3.14 3.65 2.85 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39976%78.0 4.03 3.14 3.65 2.85 
Сводная рецептура, k=1.007604
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 917.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 377.79 264.45 380.66 266.46 
2Сахар-песок99.85280.18 279.76 282.31 281.89 
3Патока крахмальная78.0 215.86 168.37 217.51 169.65 
4Подварка цитрусовая69.0 72.99 50.36 73.55 50.75 
5Маргарин84.0 72.98 61.30 73.54 61.77 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 45.62 43.34 45.97 43.67 
7вода—  39.74 —   40.04 —   
8Эссенция апельсиновая—  0.69 —   0.69 —   
Итого1105.85 867.59 1114.26 874.19 
Суммарные пофазные потери 1.2%10.01 
Прочие потери 0.75%6.60 
Общие потери 1.9%16.61 
Выход93.5 917.20 857.58 917.20 857.58 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №08 ирис "Дюймовочка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: