KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №09 ирис "Забава" → №09 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №09 ирис "Забава"

№09
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 313.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 101.37 85.15 31.74 26.66 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 30.34 28.82 9.50 9.02 
4Эссенция ванильная—  2.00 —   0.63 —   
Итого21.2 78.8 1179.45 929.65 369.29 291.07 
Потери 0.5%4.65 1.46 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 289.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25015%78.8 2.95 2.33 0.92 0.73 
Упек/уварка 14.79%173.99 54.47 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25015%92.5 2.51 2.33 0.79 0.73 
Рецептуры
Молочная смесь ириса №4, 9, 10, 13, 20, 33, 38, 44, 61, 62 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 327.42 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85300.24 299.79 98.30 98.16 
3Патока крахмальная78.0 254.87 198.80 83.45 65.09 
4вода—  64.17 —   21.01 —   
Итого22.0 78.0 1008.07 786.29 330.06 257.45 
Потери 0.8%6.29 2.06 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 327.42 255.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40016%78.0 4.03 3.15 1.32 1.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40016%78.0 4.03 3.15 1.32 1.03 
Сводная рецептура, k=1.007139
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 313.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 127.30 94.20 128.21 94.87 
2Сахар-песок99.8598.30 98.16 99.01 98.86 
3Патока крахмальная78.0 83.45 65.09 84.05 65.56 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 31.74 26.66 31.97 26.85 
5вода—  21.01 —   21.16 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 9.50 9.02 9.57 9.09 
7Эссенция ванильная—  0.63 —   0.63 —   
Итого371.93 293.13 374.58 295.23 
Суммарные пофазные потери 1.2%3.52 
Прочие потери 0.71%2.09 
Общие потери 1.9%5.61 
Выход92.5 313.10 289.62 313.10 289.62 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №09 ирис "Забава" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: