KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №10 ирис "Золотой ключик"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.4928 кг
готовой продукции, г
Молочная смесь ириса №4, 9, 10, 13, 20, 33, 38, 44, 61, 62
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 223.2 223.2 165.2 
Сахар-песок99.85172.4 172.4 172.1 
Патока крахмальная78.0 146.3 146.3 114.1 
вода—  36.8 36.8 —  
Итого сырья на полуфабрикаты578.7 —  —  
Выход полуфабрикатов574.1 —  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 —  22.4 18.8 
Эссенция ирисовая—  —  0.5 —  
Итого сырья—  601.6 470.2 
Выход полуфабрикатов в готовой продукции569.8 —  —  
Выход готовой продукции93.5 460.8 
Влажность6.5 ±1.5%22.0 +3.0% -2.0%—  —  

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Молочная смесь ириса №4, 9, 10, 13, 20, 33, 38, 44, 61, 62
  3. Приготовление - №10 ирис "Золотой ключик"
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  3. Приготовление - Молочная смесь ириса №4, 9, 10, 13, 20, 33, 38, 44, 61, 62
  4. Приготовление - №10 ирис "Золотой ключик"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.