KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №10 ирис "Золотой ключик" → №10 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №10 ирис "Золотой ключик"

№10
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 243.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 45.06 37.85 10.99 9.23 
3Эссенция ирисовая—  1.00 —   0.24 —   
Итого21.8 78.2 1202.28 939.70 293.24 229.19 
Потери 0.5%4.70 1.15 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 228.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25019%78.2 3.01 2.35 0.73 0.57 
Упек/уварка 16.41%196.76 47.99 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25019%93.5 2.51 2.35 0.61 0.57 
Рецептуры
Молочная смесь ириса №4, 9, 10, 13, 20, 33, 38, 44, 61, 62 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 282 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85300.24 299.79 84.67 84.54 
3Патока крахмальная78.0 254.87 198.80 71.87 56.06 
4вода—  64.17 —   18.10 —   
Итого22.0 78.0 1008.07 786.29 284.28 221.74 
Потери 0.8%6.29 1.77 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 282.00 219.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40016%78.0 4.03 3.15 1.14 0.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40016%78.0 4.03 3.15 1.14 0.89 
Сводная рецептура, k=1.007501
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 243.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 109.64 81.13 110.46 81.74 
2Сахар-песок99.8584.67 84.54 85.30 85.18 
3Патока крахмальная78.0 71.87 56.06 72.41 56.48 
4вода—  18.10 —   18.23 —   
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 10.99 9.23 11.07 9.30 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.24 —   0.25 —   
Итого295.51 230.97 297.73 232.70 
Суммарные пофазные потери 1.3%2.92 
Прочие потери 0.74%1.73 
Общие потери 2.0%4.65 
Выход93.5 243.90 228.05 243.90 228.05 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №10 ирис "Золотой ключик" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: