KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №11 ирис "Ирис с соевой мукой" → №11 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №11 ирис "Ирис с соевой мукой"

№11
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 152 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука соевая полуобезжиренная92.0 89.11 81.98 13.54 12.46 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 46.99 39.47 7.14 6.00 
4Эссенция ванильная—  2.01 —   0.31 —   
Итого20.9 79.1 1219.14 964.66 185.31 146.63 
Потери 1.0%9.66 1.47 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 145.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5005%79.1 6.10 4.83 0.93 0.73 
Упек/уварка 17.15%207.98 31.61 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5005%95.5 5.06 4.83 0.77 0.73 
Рецептуры
Молочная смесь ириса "Детский" №3, 11, 47, 58 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 164.32 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 318.11 235.40 52.27 38.68 
3Патока крахмальная78.0 206.77 161.28 33.98 26.50 
4вода—  92.99 —   15.28 —   
Итого22.0 78.0 1008.07 786.30 165.64 129.20 
Потери 0.8%6.30 1.03 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 164.32 128.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4004%78.0 4.04 3.15 0.66 0.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4004%78.0 4.04 3.15 0.66 0.52 
Сводная рецептура, k=1.007227
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 152 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8564.12 64.02 64.58 64.48 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 52.27 38.68 52.65 38.96 
3Патока крахмальная78.0 33.98 26.50 34.22 26.69 
4вода—  15.28 —   15.39 —   
5Мука соевая полуобезжиренная92.0 13.54 12.46 13.64 12.55 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 7.14 6.00 7.19 6.04 
7Эссенция ванильная—  0.31 —   0.31 —   
Итого186.64 147.66 187.98 148.73 
Суммарные пофазные потери 1.7%2.50 
Прочие потери 0.72%1.07 
Общие потери 2.4%3.57 
Выход95.5 152.00 145.16 152.00 145.16 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №11 ирис "Ирис с соевой мукой" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: