KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №12 ирис "Каскад"

№12
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 789.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 77.40 65.02 61.08 51.31 
3Соль96.5 1.96 1.89 1.55 1.49 
4Эссенция ирисовая—  0.88 —   0.69 —   
Итого22.6 77.4 1213.69 939.66 957.84 741.58 
Потери 0.5%4.66 3.68 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 737.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24817%77.4 3.01 2.33 2.38 1.84 
Упек/уварка 17.2%208.18 164.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24817%93.5 2.49 2.33 1.97 1.84 
рецептурная смесь
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 894.52 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85301.41 300.96 269.62 269.21 
3Патока крахмальная78.0 245.94 191.83 220.00 171.60 
4вода—  55.83 —   49.94 —   
Итого23.0 77.0 1008.07 776.21 901.74 694.34 
Потери 0.8%6.21 5.56 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 894.52 688.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40028%77.0 4.04 3.11 3.61 2.78 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40028%77.0 4.04 3.11 3.61 2.78 
Сводная рецептура, k=1.006762
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 789.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 362.18 253.53 364.63 255.24 
2Сахар-песок99.85269.62 269.21 271.44 271.03 
3Патока крахмальная78.0 220.00 171.60 221.49 172.76 
4Маргарин84.0 61.08 51.31 61.50 51.66 
5вода—  49.94 —   50.28 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 1.55 1.49 1.56 1.50 
7Эссенция ирисовая—  0.69 —   0.70 —   
Итого965.06 747.14 971.59 752.19 
Суммарные пофазные потери 1.2%9.24 
Прочие потери 0.67%5.05 
Общие потери 1.9%14.29 
Выход93.5 789.20 737.90 789.20 737.90 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных