KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №14 ирис "Клубничный" → №14 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №14 ирис "Клубничный"

№14
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 902 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка клубничная69.0 59.97 41.38 54.09 37.32 
3Маргарин84.0 43.12 36.22 38.89 32.67 
4Лимонная кислота (E330)91.2 6.55 5.97 5.91 5.39 
5Эссенция клубничная—  1.00 —   0.90 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого22.3 77.7 1208.74 939.70 1090.28 847.61 
Потери 0.5%4.70 4.24 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 843.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25017%77.7 3.02 2.35 2.73 2.12 
Упек/уварка 16.85%203.20 183.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25017%93.5 2.51 2.35 2.27 2.12 
Рецептуры
Молочная смесь ириса "Клубничный" №14, 25 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 990.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85327.01 326.52 323.75 323.27 
3Патока крахмальная78.0 244.79 190.94 242.35 189.03 
4вода—  72.97 —   72.25 —   
Итого22.0 78.0 1008.05 786.28 998.01 778.45 
Потери 0.8%6.28 6.22 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 990.04 772.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39953%78.0 4.03 3.14 3.99 3.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39953%78.0 4.03 3.14 3.99 3.11 
Сводная рецептура, k=1.006879
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 902 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 359.66 266.15 362.13 267.98 
2Сахар-песок99.85323.75 323.27 325.98 325.49 
3Патока крахмальная78.0 242.35 189.03 244.02 190.33 
4вода—  72.25 —   72.74 —   
5Подварка клубничная69.0 54.09 37.32 54.47 37.58 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 38.89 32.67 39.16 32.90 
7Лимонная кислота (E330)91.2 5.91 5.39 5.95 5.43 
8Эссенция клубничная—  0.90 —   0.91 —   
9Краска красная—  0.45 —   0.45 —   
Итого1098.26 853.83 1105.81 859.70 
Суммарные пофазные потери 1.2%10.46 
Прочие потери 0.68%5.87 
Общие потери 1.9%16.33 
Выход93.5 902.00 843.37 902.00 843.37 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №14 ирис "Клубничный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: