KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №16 ирис "Костер" → №16 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №16 ирис "Костер"

№16
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 817.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сыворотка подсырная сгущеная40.0 118.00 47.20 96.50 38.60 
3Мука соевая необезжиренная жареная94.0 98.74 92.82 80.75 75.90 
4Маргарин84.0 92.27 77.51 75.46 63.39 
5Эссенция ирисовая—  0.87 —   0.71 —   
Итого23.9 76.1 1267.71 964.63 1036.73 788.87 
Потери 1.0%9.63 7.88 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 781.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49914%76.1 6.33 4.81 5.17 3.94 
Упек/уварка 20.32%256.34 209.64 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49914%95.5 5.04 4.81 4.12 3.94 
Рецептуры
молочная смесь
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 783.31 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 282.74 220.54 221.47 172.75 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 244.19 180.70 191.28 141.55 
4вода—  95.50 —   74.81 —   
Итого22.0 78.0 1008.06 786.29 789.63 615.91 
Потери 0.8%6.29 4.93 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 783.31 610.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39994%78.0 4.03 3.14 3.16 2.46 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39994%78.0 4.03 3.14 3.16 2.46 
Сводная рецептура, k=1.007035
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 817.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85302.07 301.62 304.19 303.74 
2Патока крахмальная78.0 221.47 172.75 223.03 173.96 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 191.28 141.55 192.62 142.54 
4Сыворотка подсырная сгущеная40.0 96.50 38.60 97.18 38.87 
5Мука соевая необезжиренная жареная94.0 80.75 75.90 81.32 76.44 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 75.46 63.39 75.99 63.83 
7вода—  74.81 —   75.34 —   
8Эссенция ирисовая—  0.71 —   0.72 —   
Итого1043.05 793.80 1050.39 799.38 
Суммарные пофазные потери 1.6%12.80 
Прочие потери 0.7%5.58 
Общие потери 2.3%18.39 
Выход95.5 817.80 781.00 817.80 781.00 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №16 ирис "Костер" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: