KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №19 ирис "Ладога"

№19
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 721.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кофейная паста п/Ф93.4 45.16 42.17 32.59 30.43 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 22.83 19.18 16.48 13.84 
4Ванилин—  0.41 —   0.30 —   
Итого21.3 78.7 1226.48 964.65 885.15 696.19 
Потери 1.0%9.65 6.96 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 689.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50018%78.7 6.13 4.82 4.43 3.48 
Упек/уварка 17.64%215.29 155.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50018%95.5 5.05 4.82 3.65 3.48 
Молочная смесь ириса №15, 19, 28, 35, 40, 60 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 835.79 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85270.41 270.00 226.00 225.67 
3Патока крахмальная78.0 234.36 182.80 195.87 152.78 
4вода—  52.64 —   43.99 —   
Итого22.0 78.0 1008.07 786.29 842.53 657.17 
Потери 0.8%6.29 5.26 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 835.79 651.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40021%78.0 4.03 3.15 3.37 2.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40021%78.0 4.03 3.15 3.37 2.63 
кофейная паста п/Ф в ирис №19
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 32.59 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 335.04 281.43 10.92 9.17 
Итого6.6 93.4 1015.23 948.02 33.09 30.90 
Потери 1.5%14.22 0.46 
Выход6.6 93.4 1000.00 933.80 32.59 30.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74997%93.4 7.61 7.11 0.25 0.23 
Упек/уварка 0.0%0.0020.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74997%93.4 7.61 7.11 0.25 0.23 
Сводная рецептура, k=1.007101
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 721.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 376.66 278.73 379.33 280.70 
2Сахар-песок99.85226.00 225.67 227.61 227.27 
3Патока крахмальная78.0 195.87 152.78 197.27 153.87 
4вода—  43.99 —   44.31 —   
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 27.40 23.01 27.59 23.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 22.17 21.73 22.33 21.88 
7Ванилин—  0.30 —   0.30 —   
Итого892.39 701.91 898.73 706.90 
Суммарные пофазные потери 1.8%12.69 
Прочие потери 0.71%4.98 
Общие потери 2.5%17.67 
Выход95.5 721.70 689.22 721.70 689.22 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных