KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №20 ирис "Ледокол"

№20
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 811.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.4 97.20 94.67 78.88 76.83 
3Эссенция ванильная—  2.00 —   1.62 —   
Итого20.5 79.5 1182.07 939.31 959.25 762.25 
Потери 0.46%4.31 3.50 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 758.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2295%79.5 2.71 2.16 2.20 1.75 
Упек/уварка 15.01%177.05 143.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2295%93.5 2.31 2.16 1.87 1.75 
Молочная смесь ириса №4, 9, 10, 13, 20, 33, 38, 44, 61, 62 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 878.75 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85300.24 299.79 263.84 263.44 
3Патока крахмальная78.0 254.87 198.80 223.97 174.69 
4вода—  64.17 —   56.39 —   
Итого22.0 78.0 1008.07 786.29 885.84 690.95 
Потери 0.8%6.29 5.53 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 878.75 685.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40016%78.0 4.03 3.15 3.54 2.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40016%78.0 4.03 3.15 3.54 2.76 
Сводная рецептура, k=1.007381
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 811.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 341.65 252.82 344.17 254.69 
2Сахар-песок99.85263.84 263.44 265.78 265.38 
3Патока крахмальная78.0 223.97 174.69 225.62 175.98 
4Какао тертое97.4 78.88 76.83 79.46 77.39 
5вода—  56.39 —   56.80 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.62 —   1.63 —   
Итого966.34 767.78 973.47 773.45 
Суммарные пофазные потери 1.2%9.03 
Прочие потери 0.73%5.67 
Общие потери 1.9%14.70 
Выход93.5 811.50 758.75 811.50 758.75 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных