KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №21 ирис "Летний"

№21
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 663.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 6.96 6.35 4.62 4.21 
3Эссенция малиновая—  0.98 —   0.65 —   
4Краситель-энокраситель—  0.48 —   0.32 —   
Итого22.0 78.0 1205.02 939.70 799.41 623.39 
Потери 0.5%4.70 3.12 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 620.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24984%78.0 3.01 2.35 2.00 1.56 
Упек/уварка 16.6%199.50 132.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24984%93.5 2.51 2.35 1.67 1.56 
Молочная смесь ириса "Летний" №21 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 793.82 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 250.05 195.04 198.50 154.83 
3Сахар-песок99.85242.83 242.47 192.76 192.48 
4вода—  48.36 —   38.39 —   
5Маргарин84.0 33.35 28.01 26.47 22.24 
Итого22.0 78.0 1008.06 786.29 800.22 624.17 
Потери 0.8%6.29 4.99 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 793.82 619.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39976%78.0 4.03 3.14 3.20 2.50 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39976%78.0 4.03 3.14 3.20 2.50 
Сводная рецептура, k=1.007246
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 663.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 344.10 254.63 346.59 256.48 
2Патока крахмальная78.0 198.50 154.83 199.93 155.95 
3Сахар-песок99.85192.76 192.48 194.16 193.87 
4вода—  38.39 —   38.67 —   
5Маргарин84.0 26.47 22.24 26.67 22.40 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 4.62 4.21 4.65 4.24 
7Эссенция малиновая—  0.65 —   0.65 —   
8Краситель-энокраситель—  0.32 —   0.32 —   
Итого805.81 628.38 811.65 632.94 
Суммарные пофазные потери 1.3%8.11 
Прочие потери 0.72%4.55 
Общие потери 2.0%12.66 
Выход93.5 663.40 620.28 663.40 620.28 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных