KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №23 ирис "Магнолия"

№23
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 644.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 40.15 33.73 25.88 21.74 
3Эссенция яблочная—  0.63 —   0.41 —   
4Эссенция ирисовая—  0.38 —   0.24 —   
Итого21.9 78.1 1202.66 939.70 775.11 605.63 
Потери 0.5%4.70 3.03 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 602.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24987%78.1 3.01 2.35 1.94 1.51 
Упек/уварка 16.43%197.14 127.06 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24987%93.5 2.51 2.35 1.62 1.51 
Молочная смесь ириса "Магнолия" №23 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 748.59 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 259.23 202.20 194.06 151.36 
3Сахар-песок99.85201.42 201.12 150.78 150.55 
4Порошок яблочный92.0 54.64 50.27 40.90 37.63 
5вода—  43.17 —   32.32 —   
Итого22.0 78.0 1008.05 786.28 754.62 588.60 
Потери 0.8%6.28 4.70 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 748.59 583.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39952%78.0 4.03 3.14 3.01 2.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39952%78.0 4.03 3.14 3.01 2.35 
Сводная рецептура, k=1.007485
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 644.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 336.56 249.05 339.08 250.92 
2Патока крахмальная78.0 194.06 151.36 195.51 152.50 
3Сахар-песок99.85150.78 150.55 151.91 151.68 
4Порошок яблочный92.0 40.90 37.63 41.21 37.91 
5вода—  32.32 —   32.56 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 25.88 21.74 26.07 21.90 
7Эссенция яблочная—  0.41 —   0.41 —   
8Эссенция ирисовая—  0.24 —   0.25 —   
Итого781.14 610.34 786.99 614.91 
Суммарные пофазные потери 1.3%7.73 
Прочие потери 0.74%4.57 
Общие потери 2.0%12.30 
Выход93.5 644.50 602.61 644.50 602.61 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных