KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №26 ирис "Мандариновый" → №26 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №26 ирис "Мандариновый"

№26
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 832.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 41.38 34.76 34.47 28.95 
3Порошок мандариновый90.0 21.02 18.92 17.51 15.76 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 19.92 18.92 16.59 15.76 
5Эссенция ирисовая—  0.98 —   0.82 —   
Итого21.4 78.6 1194.97 939.70 995.29 782.68 
Потери 0.5%4.70 3.92 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 778.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25028%78.6 2.99 2.35 2.49 1.96 
Упек/уварка 15.89%189.46 157.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25028%93.5 2.52 2.35 2.10 1.96 
Рецептуры
Молочная смесь ириса "Мандариновый"№26 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 925.91 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85320.67 320.19 296.91 296.47 
3Патока крахмальная78.0 211.74 165.16 196.05 152.92 
4вода—  68.97 —   63.86 —   
Итого22.0 78.0 1008.07 786.30 933.38 728.04 
Потери 0.8%6.30 5.83 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 925.91 722.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40041%78.0 4.04 3.15 3.74 2.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40041%78.0 4.04 3.15 3.74 2.92 
Сводная рецептура, k=1.006766
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 832.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 376.56 278.65 379.11 280.54 
2Сахар-песок99.85296.91 296.47 298.92 298.47 
3Патока крахмальная78.0 196.05 152.92 197.38 153.96 
4вода—  63.86 —   64.29 —   
5Маргарин84.0 34.47 28.95 34.70 29.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся90.0 17.51 15.76 17.63 15.86 
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 16.59 15.76 16.70 15.87 
8Эссенция ирисовая—  0.82 —   0.82 —   
Итого1002.77 788.51 1009.55 793.84 
Суммарные пофазные потери 1.2%9.75 
Прочие потери 0.67%5.33 
Общие потери 1.9%15.08 
Выход93.5 832.90 778.76 832.90 778.76 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №26 ирис "Мандариновый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: