KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №26 ирис "Мандариновый" → №26 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №26 ирис "Мандариновый"

№26
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 113.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 41.38 34.76 4.71 3.96 
3Порошок мандариновый90.0 21.02 18.92 2.39 2.15 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 19.92 18.92 2.27 2.16 
5Эссенция ирисовая—  0.98 —   0.11 —   
Итого21.4 78.6 1194.97 939.70 136.11 107.03 
Потери 0.5%4.70 0.54 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 106.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25028%78.6 2.99 2.35 0.34 0.27 
Упек/уварка 15.89%189.46 21.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25028%93.5 2.52 2.35 0.29 0.27 
Рецептуры
Молочная смесь ириса "Мандариновый"№26 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 126.62 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85320.67 320.19 40.60 40.54 
3Патока крахмальная78.0 211.74 165.16 26.81 20.91 
4вода—  68.97 —   8.73 —   
Итого22.0 78.0 1008.07 786.30 127.64 99.56 
Потери 0.8%6.30 0.80 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 126.62 98.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40041%78.0 4.04 3.15 0.51 0.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40041%78.0 4.04 3.15 0.51 0.40 
Сводная рецептура, k=1.006766
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 113.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 51.49 38.11 51.84 38.36 
2Сахар-песок99.8540.60 40.54 40.88 40.82 
3Патока крахмальная78.0 26.81 20.91 26.99 21.05 
4вода—  8.73 —   8.79 —   
5Маргарин84.0 4.71 3.96 4.75 3.99 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся90.0 2.39 2.15 2.41 2.17 
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.27 2.16 2.28 2.17 
8Эссенция ирисовая—  0.11 —   0.11 —   
Итого137.13 107.83 138.06 108.56 
Суммарные пофазные потери 1.2%1.33 
Прочие потери 0.67%0.73 
Общие потери 1.9%2.06 
Выход93.5 113.90 106.50 113.90 106.50 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №26 ирис "Мандариновый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: