KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №27 ирис "Молочный" → №27 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №27 ирис "Молочный"

№27
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 155.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 40.14 33.72 6.26 5.26 
3Эссенция ванильная—  1.50 —   0.23 —   
4Эссенция ирисовая—  0.25 —   0.039—   
Итого21.9 78.1 1203.40 939.70 187.61 146.50 
Потери 0.5%4.70 0.73 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 145.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24984%78.1 3.01 2.35 0.47 0.37 
Упек/уварка 16.48%197.88 30.85 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24984%93.5 2.51 2.35 0.39 0.37 
Рецептуры
Молочная смесь ириса №17, 27, 30, 32, 57 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 181.08 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 259.23 202.20 46.94 36.61 
3Сахар-песок99.85251.77 251.39 45.59 45.52 
4вода—  47.47 —   8.60 —   
Итого22.0 78.0 1008.06 786.29 182.54 142.38 
Потери 0.8%6.29 1.14 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 181.08 141.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39988%78.0 4.03 3.14 0.73 0.57 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39988%78.0 4.03 3.14 0.73 0.57 
Сводная рецептура, k=1.007479
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 155.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 81.41 60.24 82.02 60.70 
2Патока крахмальная78.0 46.94 36.61 47.29 36.89 
3Сахар-песок99.8545.59 45.52 45.93 45.86 
4вода—  8.60 —   8.66 —   
5Маргарин84.0 6.26 5.26 6.30 5.30 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.23 —   0.24 —   
7Эссенция ирисовая—  0.039—   0.039—   
Итого189.07 147.64 190.48 148.74 
Суммарные пофазные потери 1.3%1.87 
Прочие потери 0.74%1.10 
Общие потери 2.0%2.97 
Выход93.5 155.90 145.77 155.90 145.77 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №27 ирис "Молочный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: