KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №28 ирис "Молочно-ореховый" → №28 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №28 ирис "Молочно-ореховый"

№28
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 875.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 78.57 66.00 68.78 57.78 
3Ядро ореха жареное97.5 78.57 76.61 68.78 67.06 
4Эссенция ванильная—  1.76 —   1.54 —   
Итого20.5 79.5 1212.80 964.65 1061.69 844.45 
Потери 1.0%9.65 8.44 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 836.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%79.5 6.06 4.82 5.31 4.22 
Упек/уварка 16.71%201.69 176.56 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%95.5 5.05 4.82 4.42 4.22 
Рецептуры
Молочная смесь ириса №15, 19, 28, 35, 40, 60 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 922.58 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85270.41 270.00 249.48 249.10 
3Патока крахмальная78.0 234.36 182.80 216.22 168.65 
4вода—  52.64 —   48.56 —   
Итого22.0 78.0 1008.07 786.29 930.03 725.42 
Потери 0.8%6.29 5.81 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 922.58 719.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40021%78.0 4.03 3.15 3.72 2.90 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40021%78.0 4.03 3.15 3.72 2.90 
Сводная рецептура, k=1.007417
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 875.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 415.77 307.67 418.86 309.95 
2Сахар-песок99.85249.48 249.10 251.33 250.95 
3Патока крахмальная78.0 216.22 168.65 217.82 169.90 
4Маргарин84.0 68.78 57.78 69.29 58.20 
5Ядро ореха жареное97.5 68.78 67.06 69.29 67.56 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  48.56 —   48.92 —   
7Эссенция ванильная—  1.54 —   1.55 —   
Итого1069.13 850.26 1077.06 856.56 
Суммарные пофазные потери 1.7%14.25 
Прочие потери 0.74%6.31 
Общие потери 2.4%20.56 
Выход95.5 875.40 836.01 875.40 836.01 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №28 ирис "Молочно-ореховый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: