KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №29 ирис "Мятный"(Любительский) → №29 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №29 ирис "Мятный"(Любительский)

№29
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 424.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 448.32 349.69 190.22 148.37 
3Желатиновая масса60.0 77.03 46.22 32.68 19.61 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 42.04 35.31 17.84 14.98 
5Лимонная кислота (E330)91.2 10.54 9.61 4.47 4.08 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого12.8 87.2 1083.28 944.45 459.64 400.73 
Потери 1.0%9.45 4.01 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 396.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50014%87.2 5.42 4.72 2.30 2.00 
Упек/уварка 6.76%72.81 30.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50014%93.5 5.05 4.72 2.14 2.00 
Рецептуры
желатиновая масса для ириса "Кофейный", "Мятный", "Пионерский", "Фруктово-ягодный"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 32.68 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  281.41 —   9.20 —   
3Желатин86.0 186.21 160.14 6.09 5.23 
4Декстрин95.0 115.87 110.08 3.79 3.60 
5Глицерин [глицерин дисциллированный] (E422)98.0 19.99 19.59 0.65 0.64 
Итого40.0 60.0 1005.03 603.02 32.85 19.71 
Потери 0.5%3.02 0.10 
Выход40.0 60.0 1000.00 600.00 32.68 19.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2501%60.0 2.51 1.51 0.0820.049
Потери после упека/уварки, усушки 0.2501%60.0 2.51 1.51 0.0820.049
Сводная рецептура, k=1.00687
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 424.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85214.00 213.68 215.47 215.15 
2Патока крахмальная78.0 203.35 158.61 204.74 159.70 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 17.84 14.98 17.96 15.09 
4вода—  9.20 —   9.26 —   
5Желатин86.0 6.09 5.23 6.13 5.27 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 4.47 4.08 4.50 4.11 
7Декстрин95.0 3.79 3.60 3.81 3.62 
8Глицерин [глицерин дисциллированный] (E422)98.0 0.65 0.64 0.66 0.64 
9Эссенция мятная—  0.42 —   0.42 —   
Итого459.80 400.83 462.96 403.58 
Суммарные пофазные потери 1.0%4.11 
Прочие потери 0.68%2.75 
Общие потери 1.7%6.86 
Выход93.5 424.30 396.72 424.30 396.72 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №29 ирис "Мятный"(Любительский) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: