Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Ирис → №29 ирис "Мятный"(Любительский) → №29 → Технологическая карта

Технологическая карта №29 ирис "Мятный"(Любительский)

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.8604 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	желатиновая масса	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	78.0	26.8	26.8	20.9
вода	—	18.8	18.8	—
Желатин	86.0	12.4	12.4	10.7
Декстрин	95.0	7.7	7.7	7.3
Глицерин [глицерин дисциллированный] (E422)	98.0	1.3	1.3	1.3
Итого сырья на полуфабрикаты		67.0	—	—
Выход полуфабрикатов		66.7	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	436.9	436.3
Патока крахмальная	78.0	—	388.4	302.9
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	—	36.4	30.6
Лимонная кислота (E330)	91.2	—	9.1	8.3
Эссенция мятная	—	—	0.85	—
Итого сырья		—	938.65	818.3
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		66.3	—	—
Выход готовой продукции	93.5			804.5
Влажность	6.5 ±1.5%	40.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - желатиновая масса
Приготовление - №29 ирис "Мятный"(Любительский)
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.