KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №29 ирис "Мятный"(Любительский) → №29 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №29 ирис "Мятный"(Любительский) №29

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 863.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85438.41 437.76 —   —   99.75 437.31 
Патока крахмальная78.0 416.58 324.93 0.30 1.25 42.75 178.09 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 36.54 30.70 82.50 30.15 —/0.80 —/0.29 
вода—  18.84 —   —   —   —   —   
Желатин86.0 12.47 10.72 0.38 0.050—   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 9.16 8.36 —   —   —   —   
Декстрин95.0 7.76 7.37 —   —   —   —   
Глицерин [глицерин дисциллированный] (E422)98.0 1.34 1.31 —   —   —   —   
Эссенция мятная—  0.85 —   —   —   —   —   
Итого821.14 3.64 31.45 71.31 615.59 
Выход в готовом изделии93.5 807.19 3.6  30.92 70.1  605.13 
Массовая доля по сухим веществам807.19 3.8  30.92 75.0  605.13 
На водную фазу91.5  
Рецептуры

Рецептура на №29 ирис "Мятный"(Любительский) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: