KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №29 ирис "Мятный"(Любительский) → №29 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №29 ирис "Мятный"(Любительский)

№29
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 417 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 448.32 349.69 186.95 145.82 
3Желатиновая масса60.0 77.03 46.22 32.12 19.27 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 42.04 35.31 17.53 14.73 
5Лимонная кислота (E330)91.2 10.54 9.61 4.40 4.01 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого12.8 87.2 1083.28 944.45 451.73 393.83 
Потери 1.0%9.45 3.94 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 389.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50014%87.2 5.42 4.72 2.26 1.97 
Упек/уварка 6.76%72.81 30.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50014%93.5 5.05 4.72 2.11 1.97 
Рецептуры
желатиновая масса для ириса "Кофейный", "Мятный", "Пионерский", "Фруктово-ягодный"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 32.12 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  281.41 —   9.04 —   
3Желатин86.0 186.21 160.14 5.98 5.14 
4Декстрин95.0 115.87 110.08 3.72 3.54 
5Глицерин [глицерин дисциллированный] (E422)98.0 19.99 19.59 0.64 0.63 
Итого40.0 60.0 1005.03 603.02 32.28 19.37 
Потери 0.5%3.02 0.10 
Выход40.0 60.0 1000.00 600.00 32.12 19.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2501%60.0 2.51 1.51 0.0810.048
Потери после упека/уварки, усушки 0.2501%60.0 2.51 1.51 0.0810.048
Сводная рецептура, k=1.00687
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 417 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85210.32 210.01 211.77 211.45 
2Патока крахмальная78.0 199.85 155.88 201.22 156.95 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 17.53 14.73 17.65 14.83 
4вода—  9.04 —   9.10 —   
5Желатин86.0 5.98 5.14 6.02 5.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 4.40 4.01 4.43 4.04 
7Декстрин95.0 3.72 3.54 3.75 3.56 
8Глицерин [глицерин дисциллированный] (E422)98.0 0.64 0.63 0.65 0.63 
9Эссенция мятная—  0.41 —   0.41 —   
Итого451.89 393.93 454.99 396.64 
Суммарные пофазные потери 1.0%4.04 
Прочие потери 0.68%2.71 
Общие потери 1.7%6.74 
Выход93.5 417.00 389.90 417.00 389.90 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №29 ирис "Мятный"(Любительский) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: