KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №31 ирис "Новочеркасский"

№31
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 515.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Порошок яблочный92.0 78.90 72.59 40.65 37.40 
3Маргарин84.0 69.77 58.61 35.95 30.19 
4Подварка фруктово-ягодная69.0 45.10 31.12 23.24 16.03 
Итого19.4 80.6 1165.50 939.70 600.47 484.13 
Потери 0.5%4.70 2.42 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 481.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24996%80.6 2.91 2.35 1.50 1.21 
Упек/уварка 13.77%160.07 82.47 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24996%93.5 2.51 2.35 1.29 1.21 
Сироп сахаро-паточный в ирис №31,59
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 500.64 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 289.53 225.83 144.95 113.06 
3вода—  183.80 —   92.02 —   
Итого23.6 76.4 1052.39 804.02 526.86 402.52 
Потери 0.5%4.02 2.01 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 500.64 400.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25029%76.4 2.63 2.01 1.32 1.01 
Упек/уварка 4.5%47.24 23.65 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25029%80.0 2.52 2.01 1.26 1.01 
Сводная рецептура, k=1.006989
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 515.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85289.90 289.46 291.92 291.49 
2Патока крахмальная78.0 144.95 113.06 145.96 113.85 
3вода—  92.02 —   92.66 —   
4Порошок яблочный92.0 40.65 37.40 40.93 37.66 
5Маргарин84.0 35.95 30.19 36.20 30.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 23.24 16.03 23.40 16.14 
Итого626.69 486.15 631.07 489.54 
Суммарные пофазные потери 0.91%4.44 
Прочие потери 0.69%3.40 
Общие потери 1.6%7.83 
Выход93.5 515.20 481.71 515.20 481.71 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных