KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №32 ирис "Ночка"

№32
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 664.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 83.79 70.38 55.65 46.75 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 83.62 79.44 55.54 52.76 
4Эссенция ромовая—  1.00 —   0.66 —   
Итого20.4 79.6 1181.08 939.71 784.47 624.15 
Потери 0.5%4.71 3.13 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 621.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25036%79.6 2.96 2.35 1.96 1.56 
Упек/уварка 14.91%175.61 116.64 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25036%93.5 2.52 2.35 1.67 1.56 
Молочная смесь ириса №17, 27, 30, 32, 57 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 672.62 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 259.23 202.20 174.36 136.00 
3Сахар-песок99.85251.77 251.39 169.34 169.09 
4вода—  47.47 —   31.93 —   
Итого22.0 78.0 1008.06 786.29 678.04 528.87 
Потери 0.8%6.29 4.23 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 672.62 524.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39988%78.0 4.03 3.14 2.71 2.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39988%78.0 4.03 3.14 2.71 2.11 
Сводная рецептура, k=1.007437
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 664.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 302.40 223.78 304.65 225.44 
2Патока крахмальная78.0 174.36 136.00 175.66 137.01 
3Сахар-песок99.85169.34 169.09 170.60 170.35 
4Маргарин84.0 55.65 46.75 56.07 47.10 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 55.54 52.76 55.95 53.16 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  31.93 —   32.17 —   
7Эссенция ромовая—  0.66 —   0.67 —   
Итого789.90 628.38 795.77 633.06 
Суммарные пофазные потери 1.2%7.35 
Прочие потери 0.74%4.67 
Общие потери 1.9%12.03 
Выход93.5 664.20 621.03 664.20 621.03 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных