Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Ирис → №32 ирис "Ночка" → №32 → Технологическая карта

Технологическая карта №32 ирис "Ночка"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.5137 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Молочная смесь ириса №17, 27, 30, 32, 57	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	74.0	235.6	235.6	174.4
Патока крахмальная	78.0	135.9	135.9	106.0
Сахар-песок	99.85	131.9	131.9	131.7
вода	—	24.9	24.9	—
Итого сырья на полуфабрикаты		528.3	—	—
Выход полуфабрикатов		524.1	—	—
Зарегистрироваться	84.0	—	43.4	36.4
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	—	43.3	41.1
Эссенция ромовая	—	—	0.52	—
Итого сырья		—	615.52	489.6
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		520.2	—	—
Выход готовой продукции	93.5			480.3
Влажность	6.5 ±1.5%	22.0 +3.0% -2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Молочная смесь ириса №17, 27, 30, 32, 57
Приготовление - №32 ирис "Ночка"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.