KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №32 ирис "Ночка" → №32 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №32 ирис "Ночка" №32

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 875.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 401.52 297.13 8.57 34.41 44.56/11.39 178.92/45.73 
Патока крахмальная78.0 231.51 180.58 0.30 0.69 42.75 98.97 
Сахар-песок99.85224.85 224.51 —   —   99.75 224.29 
Маргарин84.0 73.90 62.07 82.20 60.75 1.00 0.74 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 73.75 70.06 15.00 11.06 2.00 1.48 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  42.40 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.88 —   —   —   —   —   
Итого834.35 12.21 106.91 61.01 534.12 
Выход в готовом изделии93.5 818.50 12.0  104.88 59.9  523.97 
Массовая доля по сухим веществам818.50 12.8  104.88 64.0  523.97 
На водную фазу90.2  
Рецептуры

Рецептура на №32 ирис "Ночка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: