KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №32 ирис "Ночка" → №32 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №32 ирис "Ночка"

№32
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 421.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 83.79 70.38 35.33 29.67 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 83.62 79.44 35.25 33.49 
4Эссенция ромовая—  1.00 —   0.42 —   
Итого20.4 79.6 1181.08 939.71 497.94 396.18 
Потери 0.5%4.71 1.98 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 394.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25036%79.6 2.96 2.35 1.25 0.99 
Упек/уварка 14.91%175.61 74.04 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25036%93.5 2.52 2.35 1.06 0.99 
Рецептуры
Молочная смесь ириса №17, 27, 30, 32, 57 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 426.94 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 259.23 202.20 110.68 86.33 
3Сахар-песок99.85251.77 251.39 107.49 107.33 
4вода—  47.47 —   20.27 —   
Итого22.0 78.0 1008.06 786.29 430.38 335.70 
Потери 0.8%6.29 2.68 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 426.94 333.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39988%78.0 4.03 3.14 1.72 1.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39988%78.0 4.03 3.14 1.72 1.34 
Сводная рецептура, k=1.007437
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 421.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 191.95 142.04 193.38 143.10 
2Патока крахмальная78.0 110.68 86.33 111.50 86.97 
3Сахар-песок99.85107.49 107.33 108.29 108.13 
4Маргарин84.0 35.33 29.67 35.59 29.89 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 35.25 33.49 35.52 33.74 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  20.27 —   20.42 —   
7Эссенция ромовая—  0.42 —   0.42 —   
Итого501.39 398.86 505.11 401.83 
Суммарные пофазные потери 1.2%4.67 
Прочие потери 0.74%2.97 
Общие потери 1.9%7.63 
Выход93.5 421.60 394.20 421.60 394.20 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №32 ирис "Ночка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: