KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №33 ирис "Новый"

№33
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 610.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 45.05 37.84 27.48 23.09 
3Сахарная пудра99.858.61 8.60 5.25 5.25 
4Эссенция ирисовая—  1.00 —   0.61 —   
Итого21.7 78.3 1199.87 939.70 732.04 573.31 
Потери 0.5%4.70 2.87 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 570.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25023%78.3 3.00 2.35 1.83 1.43 
Упек/уварка 16.24%194.35 118.57 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25023%93.5 2.51 2.35 1.53 1.43 
Молочная смесь ириса №4, 9, 10, 13, 20, 33, 38, 44, 61, 62 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 698.69 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85300.24 299.79 209.78 209.46 
3Патока крахмальная78.0 254.87 198.80 178.08 138.90 
4вода—  64.17 —   44.83 —   
Итого22.0 78.0 1008.07 786.29 704.33 549.38 
Потери 0.8%6.29 4.40 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 698.69 544.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40016%78.0 4.03 3.15 2.82 2.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40016%78.0 4.03 3.15 2.82 2.20 
Сводная рецептура, k=1.007574
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 610.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 271.64 201.02 273.70 202.54 
2Сахар-песок99.85209.78 209.46 211.36 211.05 
3Патока крахмальная78.0 178.08 138.90 179.42 139.95 
4вода—  44.83 —   45.17 —   
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 27.48 23.09 27.69 23.26 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.855.25 5.25 5.29 5.28 
7Эссенция ирисовая—  0.61 —   0.61 —   
Итого737.68 577.71 743.26 582.09 
Суммарные пофазные потери 1.3%7.27 
Прочие потери 0.75%4.38 
Общие потери 2.0%11.64 
Выход93.5 610.10 570.44 610.10 570.44 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных