KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Желе торта Молодечненский → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Желе торта Молодечненский

Желе торта Молодечненский основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 412.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85261.20 260.81 107.82 107.66 
3Варенье черносмородиновое72.0 241.33 173.76 99.62 71.73 
4Патока крахмальная78.0 102.52 79.97 42.32 33.01 
5Коньяк или вино десертное—  32.78 —   13.53 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)98.0 2.04 2.00 0.84 0.83 
8Эссенция—  2.04 —   0.84 —   
Итого48.0 52.0 1010.10 525.25 416.97 216.82 
Потери 1.0%5.25 2.17 
Выход48.0 52.0 1000.00 520.00 214.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49991%52.0 5.05 2.63 2.08 1.08 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49991%52.0 5.05 2.63 2.08 1.08 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Желе торта Молодечненский (основная рецептура) входит в рецептуры:

№049 Торт "Молодечненский"рецептура № 1

Рецептура на Желе торта Молодечненский содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: