KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на сливочном масле → №429 Кекс "Золотой ярлык" → кекс → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №429 Кекс "Золотой ярлык" кекс

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 122.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 39.27 10.60 11.99 4.71 0.73 0.29 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 37.39 31.41 82.50 30.85 —/0.80 —/0.30 
Сахар-песок99.8537.39 37.33 —   —   99.75 37.30 
Мука в/с85.5 28.05 23.98 1.09 0.31 1.59 0.45 
Крахмал картофельный80.0 9.34 7.47 —   —   0.90 0.080
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.25 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.010—   —   —   —   —   
Спирт—  0.010—   —   —   —   —   
Итого110.79 29.31 35.87 31.31 38.32 
Выход в готовом изделии84.0 102.82 27.2  33.29 29.1  35.56 
Массовая доля по сухим веществам102.82 32.4  33.29 34.6  35.56 
На водную фазу64.5  
Рецептуры

№429 Кекс "Золотой ярлык" (кекс) входит в рецептуры:

№429 Кекс "Золотой ярлык"рецептура № 1

Рецептура на №429 Кекс "Золотой ярлык" (кекс) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: