KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на сливочном масле → №429 Кекс "Золотой ярлык" → кекс → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №429 Кекс "Золотой ярлык" кекс

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 202.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 65.09 17.57 11.99 7.80 0.73 0.48 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 61.98 52.06 82.50 51.13 —/0.80 —/0.50 
Сахар-песок99.8561.98 61.88 —   —   99.75 61.83 
Мука в/с85.5 46.49 39.75 1.09 0.51 1.59 0.74 
Крахмал картофельный80.0 15.48 12.39 —   —   0.90 0.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.42 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.016—   —   —   —   —   
Спирт—  0.016—   —   —   —   —   
Итого183.66 29.30 59.44 31.31 63.52 
Выход в готовом изделии84.0 170.44 27.2  55.16 29.1  58.95 
Массовая доля по сухим веществам170.44 32.4  55.16 34.6  58.95 
На водную фазу64.5  
Рецептуры

№429 Кекс "Золотой ярлык" (кекс) входит в рецептуры:

№429 Кекс "Золотой ярлык"рецептура № 1

Рецептура на №429 Кекс "Золотой ярлык" (кекс) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: