Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на сливочном масле → №429 Кекс "Золотой ярлык" → кекс → Сводная рецептура

Сводная рецептура кекс

кекс
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 896 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	305.46	256.59	273.69	229.90
3	Сахар-песок	99.85	305.46	305.00	273.69	273.28
4	Мука в/с	85.5	229.15	195.92	205.32	175.55
5	Крахмал картофельный	80.0	76.31	61.05	68.37	54.70
6	Зарегистрироваться
7	Ванилин	—	0.080	—	0.072	—
8	Спирт	—	0.080	—	0.072	—
	Итого	27.0 73.0	1239.41	905.18	1110.51	811.04
	Потери 7.2%			65.18		58.40
	Выход	16.0 84.0	1000.00	840.00		752.64
	Потери до упека/уварки, усушки 3.60029%	73.0	44.62	32.59	39.98	29.20
	Упек/уварка 13.06%		155.99		139.77
	Потери после упека/уварки, усушки 3.60029%	84.0	38.80	32.59	34.76	29.20