KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем сливочный торта Украинский основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 204.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 105.92 88.98 82.50 87.38 —/0.80 —/0.85 
Сахарная пудра99.8556.49 56.41 —   —   99.80 56.38 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 42.37 31.35 8.57 3.63 44.56/11.39 18.88/4.83 
вода—  2.43 —   —   —   —   —   
Спирт—  0.40 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.34 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.20 0.20 —   —   —   —   
Итого176.93 44.57 91.01 38.66 78.95 
Выход в готовом изделии85.0 173.57 43.7  89.28 37.9  77.45 
Массовая доля по сухим веществам173.57 51.4  89.28 44.6  77.45 
На водную фазу71.6  

Крем сливочный торта Украинский (основная рецептура) входит в рецептуры:

№050 Торт "Украинский"рецептура № 1

Рецептура на Крем сливочный торта Украинский содержится в справочниках: