KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №34 ирис "Одуванчик" → №34 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №34 ирис "Одуванчик"

№34
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 26.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 35.80 30.07 0.94 0.79 
3Эссенция—  0.75 —   0.020—   
Итого21.9 78.1 1202.74 939.70 31.63 24.71 
Потери 0.5%4.70 0.12 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 24.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25009%78.1 3.01 2.35 0.0790.062
Упек/уварка 16.44%197.22 5.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25009%93.5 2.51 2.35 0.0660.062
Рецептуры
Молочная смесь ириса "Одуванчик" №34 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 30.67 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85355.68 355.15 10.91 10.89 
3Патока крахмальная78.0 290.38 226.50 8.91 6.95 
Итого24.1 75.9 1035.85 786.28 31.77 24.12 
Потери 0.8%6.28 0.19 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 30.67 23.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39951%75.9 4.14 3.14 0.13 0.10 
Упек/уварка 2.68%27.68 0.85 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39951%78.0 4.03 3.14 0.12 0.10 
Сводная рецептура, k=1.007449
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 26.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся52.5 11.96 6.28 12.04 6.32 
2Сахар-песок99.8510.91 10.89 10.99 10.97 
3Патока крахмальная78.0 8.91 6.95 8.97 7.00 
4Маргарин84.0 0.94 0.79 0.95 0.80 
5Эссенция—  0.020—   0.020—   
Итого32.73 24.91 32.98 25.09 
Суммарные пофазные потери 1.3%0.32 
Прочие потери 0.74%0.19 
Общие потери 2.0%0.50 
Выход93.5 26.30 24.59 26.30 24.59 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №34 ирис "Одуванчик" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: