KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №35 ирис "Ореховый" → №35 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №35 ирис "Ореховый"

№35
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 743 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 69.51 67.77 51.65 50.35 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 7.71 6.48 5.73 4.81 
4Ванилин—  0.29 —   0.22 —   
Итого20.8 79.2 1187.06 939.70 881.99 698.20 
Потери 0.5%4.70 3.49 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 694.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24996%79.2 2.97 2.35 2.20 1.75 
Упек/уварка 15.34%181.58 134.91 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24996%93.5 2.51 2.35 1.87 1.75 
Рецептуры
Молочная смесь ириса №15, 19, 28, 35, 40, 60 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 824.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85270.41 270.00 222.92 222.59 
3Патока крахмальная78.0 234.36 182.80 193.21 150.70 
4вода—  52.64 —   43.40 —   
Итого22.0 78.0 1008.07 786.29 831.05 648.22 
Потери 0.8%6.29 5.19 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 824.40 643.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40021%78.0 4.03 3.15 3.33 2.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40021%78.0 4.03 3.15 3.33 2.59 
Сводная рецептура, k=1.00679
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 743 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 371.52 274.93 374.04 276.79 
2Сахар-песок99.85222.92 222.59 224.44 224.10 
3Патока крахмальная78.0 193.21 150.70 194.52 151.72 
4Ядро ореха жареное97.5 51.65 50.35 52.00 50.70 
5вода—  43.40 —   43.69 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 5.73 4.81 5.77 4.84 
7Ванилин—  0.22 —   0.22 —   
Итого888.64 703.38 894.67 708.16 
Суммарные пофазные потери 1.2%8.68 
Прочие потери 0.67%4.78 
Общие потери 1.9%13.46 
Выход93.5 743.00 694.70 743.00 694.70 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №35 ирис "Ореховый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: