KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №36 ирис "Петушок"

№36
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 936.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро подсолнечное молотое п/о(96)96.0 98.35 94.42 92.12 88.44 
3Маргарин84.0 73.77 61.97 69.10 58.04 
4Подварка фруктовая69.0 49.33 34.04 46.21 31.88 
5Эссенция фруктовая—  1.00 —   0.94 —   
Итого18.9 81.1 1159.04 939.69 1085.67 880.21 
Потери 0.5%4.69 4.40 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 875.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24968%81.1 2.89 2.35 2.71 2.20 
Упек/уварка 13.29%153.64 143.91 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24968%93.5 2.51 2.35 2.35 2.20 
Сироп сахаро-паточный в ирис "Петушок" №36
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 877.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 316.19 246.63 277.39 216.37 
3вода—  130.61 —   114.58 —   
Итого20.0 80.0 1005.03 804.02 881.71 705.37 
Потери 0.5%4.02 3.53 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 877.30 701.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25005%80.0 2.51 2.01 2.20 1.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25005%80.0 2.51 2.01 2.20 1.76 
Сводная рецептура, k=1.007149
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 936.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85489.74 489.00 493.24 492.50 
2Патока крахмальная78.0 277.39 216.37 279.38 217.91 
3вода—  114.58 —   115.40 —   
4Ядро подсолнечное молотое п/о(96)96.0 92.12 88.44 92.78 89.07 
5Маргарин84.0 69.10 58.04 69.59 58.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 46.21 31.88 46.54 32.11 
7Эссенция фруктовая—  0.94 —   0.94 —   
Итого1090.08 883.74 1097.88 890.06 
Суммарные пофазные потери 0.9%7.92 
Прочие потери 0.71%6.32 
Общие потери 1.6%14.24 
Выход93.5 936.70 875.81 936.70 875.81 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных