KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №37 ирис "Пионерский"(Любительский) → №37 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №37 ирис "Пионерский"(Любительский) №37

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 848.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85339.34 338.83 —   —   99.75 338.49 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 273.32 202.26 8.57 23.42 44.56/11.39 121.79/31.13 
Патока крахмальная78.0 219.90 171.52 0.30 0.66 42.75 94.01 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 33.04 27.75 82.50 27.26 —/0.80 —/0.26 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 32.98 31.33 15.00 4.95 2.00 0.66 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  18.55 —   —   —   —   —   
Желатин86.0 12.28 10.56 0.38 0.050—   —   
Декстрин95.0 7.64 7.26 —   —   —   —   
Глицерин [глицерин дисциллированный] (E422)98.0 1.32 1.29 —   —   —   —   
Эссенция ирисовая—  0.83 —   —   —   —   —   
Итого790.79 6.64 56.34 67.79 575.35 
Выход в готовом изделии91.5 776.56 6.5  55.33 66.6  565.00 
Массовая доля по сухим веществам776.56 7.1  55.33 72.8  565.00 
На водную фазу88.7  
Рецептуры

Рецептура на №37 ирис "Пионерский"(Любительский) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: