KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №37 ирис "Пионерский"(Любительский)

№37
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 938 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 319.53 236.45 299.72 221.79 
3Патока крахмальная78.0 226.12 176.37 212.10 165.44 
4Желатиновая масса60.0 77.08 46.25 72.30 43.38 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 38.62 32.44 36.23 30.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ирисовая—  0.97 —   0.91 —   
Итого15.8 84.2 1097.58 924.25 1029.53 866.95 
Потери 1.0%9.25 8.68 
Выход8.5 91.5 1000.00 915.00 858.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50051%84.2 5.49 4.63 5.15 4.34 
Упек/уварка 7.97%87.03 81.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50051%91.5 5.06 4.63 4.74 4.34 
желатиновая масса для ириса "Кофейный", "Мятный", "Пионерский", "Фруктово-ягодный"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 72.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  281.41 —   20.35 —   
3Желатин86.0 186.21 160.14 13.46 11.58 
4Декстрин95.0 115.87 110.08 8.38 7.96 
5Глицерин [глицерин дисциллированный] (E422)98.0 19.99 19.59 1.45 1.42 
Итого40.0 60.0 1005.03 603.02 72.66 43.60 
Потери 0.5%3.02 0.22 
Выход40.0 60.0 1000.00 600.00 72.30 43.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2501%60.0 2.51 1.51 0.18 0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2501%60.0 2.51 1.51 0.18 0.11 
Сводная рецептура, k=1.007883
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 938 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85372.11 371.56 375.05 374.48 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 299.72 221.79 302.08 223.54 
3Патока крахмальная78.0 241.13 188.08 243.03 189.57 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 36.23 30.43 36.51 30.67 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 36.16 34.35 36.44 34.62 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  20.35 —   20.51 —   
7Желатин86.0 13.46 11.58 13.57 11.67 
8Декстрин95.0 8.38 7.96 8.44 8.02 
9Глицерин [глицерин дисциллированный] (E422)98.0 1.45 1.42 1.46 1.43 
10Эссенция ирисовая—  0.91 —   0.92 —   
Итого1029.89 867.17 1038.01 874.00 
Суммарные пофазные потери 1.0%8.90 
Прочие потери 0.78%6.84 
Общие потери 1.8%15.73 
Выход91.5 938.00 858.27 938.00 858.27